CAMARONES GUISADOS CON MIEL Y ACEITE DE AJONJOLI
Ingredientes:
1 libra de camarones grandes desvenados y pelados, dejando las colas pegadas
1 cucharada de aceite de cocina de maní o de cocina para freír
Para el adobo de camarones:
1/2 cucharada de salsa de soya ligera
1/2 cucharada de salsa de soja oscura
1/4 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan Sichuan finamente molidos
1/2 cucharadita de vino o jerez Shaoxing
1 cucharada de almidón de maíz
Para el aceite de chile:
- ¼ de taza de aceite de maní , también puede usar aceite de canola
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo seco
- Para el salteado:
- 1 cucharada de aceite de cocina de maní o de cocina para freír
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 chalotes pequeños en rodajas finas
- 1/2 de cada pimiento rojo amarillo y verde, cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de floretes de brócoli
- 3 cebolletas verdes , cebolletas, cortadas en trozos de ½ «en diagonal
Para la salsa salteada:
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan Sichuan finamente molidos
- 1/2 cucharada de vino o jerez Shaoxing
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
- 1/2 cucharadita de sal marina o kosher
- 1/2 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de almidón de maíz
Preparación:
Combine los ingredientes del adobo de camarones en un tazón grande, agregue los camarones, mezcle bien y reserve.
Prepare el aceite de chile caliente calentándolo en una cacerola hasta que empiece a humear, luego vierta el aceite caliente sobre hojuelas de chile seco en un recipiente pequeño de vidrio o metal. Dejar enfriar y luego colar en un recipiente separado.
El aceite de chile picante se puede preparar horas, incluso días antes. Si avanza, deje que las hojuelas de chile se remojen en aceite durante horas antes de colar, esto le dará más sabor y calor.
Calienta una cucharada de aceite de maní en un wok. Agregue los camarones con la marinada y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados, aproximadamente 2-3 minutos. No cocinar en exceso. Transfiera los camarones a un tazón y reserve.
En el mismo wok, calienta otra cucharada de aceite de maní. Agregue el jengibre, el ajo, las chalotas y una cucharadita (o más, vea la nota) de aceite de chile picante. Saltee durante unos 30 segundos, luego agregue el brócoli, los pimientos y la salsa para saltear.
Sofría por unos 3-5 minutos, hasta que el brócoli esté cocido. Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo y los camarones y saltee durante otro minuto, mezclando bien todos los ingredientes.
Sirva caliente, como está o con un tazón de arroz jazmín
