Receta De Cochinita Pibil
Hola amigos hoy quiero compartirles esta excelente receta de mi bello Estado Yucatán la Cochinita Pibil, una receta encantadora y muy característica de nuestro estado y cuando la pruebes vas a querer repetir, en Yucatán este platillo se cocina enterrado que consiste en hacer un horno bajo la tierra de 80 cm de profundidad ahí se quema la leña hasta hacerse brasas,
una vez guisada la carne se procede a colocar el recipiente muy bien tapado y colocarle algunas ramas de árboles, hojas de plátano y tierra, se deja en el horno durante 5 horas aproximadamente una vez cocinado la carne procedemos a servir.
Así es como se cocina la Cochinita Pibil y es lo que lo caracteriza de muchos platillos, hoy nosotros la haremos con la receta original de mi abuela pero coceremos en el horno común, tendrá un sabor muy similar y si visitas Yucatán no olvides probar la original Cochinita Pibil.
Ingredientes para la cochinita:
- 1 kilo de pierna de cerdo
- 1 kilo de lomo de cerdo con costillas
- 1 oreja de cerdo
- ¼ de hígado de cerdo (opcional)
- ½ taza de manteca de cerdo
- 200 gr de pasta de achiote
- ¼ de cebolla blanca en rajas
- 2 tazas de jugo de naranja agria (8 pz)
- 4 dientes de ajo asados
- 1 ½ cucharada de pimienta negra molida
- 2 hojas de plátano limpias (hay que pasarlos por el fuego unos segundos para que se cocinen y queden suaves)
- 2 hojas limpias de guayaba
- ½ taza de agua
- 1 cebolla morada finamente picada
- Sal al gusto
Preparación de la cochinita:
En una taza desliamos el achiote con 1 taza y ½ de jugo de naranja agria, junto con la pimienta molida, ajo y sal al gusto.
En un recipiente para horno colocamos en el fondo las hojas del plátano, encima las piezas del cerdo, barnizamos con la mezcla de achiote, agregamos el restante y media taza de agua, distribuimos la manteca, hojas de guayaba y la cebolla blanca, cubrimos con las hojas de plátano y colocamos la tapa del recipiente. Llevamos al horno por 2 horas aproximadamente o hasta que la carne quede blanda.
En una taza agregamos la cebolla morada finamente picada y el jugo de naranja agria restante, sazonamos con sal, una vez cocido la Cochinita Pibil, servimos con tortillas hechas a mano, cebolla morada y buen provecho.
Tip: Si te gusta lo picante acompaña con salsa de chile habanero
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Faby
Me encantó esta receta.
Gracias Rita me alegra leerte y saber que te encanta, un abrazo